La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía asturiana, reconocido a nivel nacional e internacional. Su elaboración es uno de los secretos mejor guardados de los asturianos, quienes lo han convertido en un arte culinario que se transmite de generación en generación y que es considerado una delicia para el paladar.

La fabada asturiana es una sopa o guiso tradicional cuyo ingrediente principal son las fabes (judías blancas), que son cultivadas en la zona y que tienen un sabor y textura únicos. Además, se utiliza chorizo, morcilla, tocino y lacón, que aportan sabor y consistencia a la receta.

La elaboración artesanal de la fabada asturiana es un proceso largo y cuidado que comienza con la selección de los ingredientes. Para conseguir el máximo sabor, es importante escoger las mejores fabes y los embutidos más frescos y de mejor calidad posible.

Una vez elegidos los ingredientes, se procede a su preparación. Las fabes deben ser remojadas en agua durante al menos 12 horas para que se ablanden y se cojan mejor los sabores. Los embutidos se cocinan previamente para que suelten su grasa y sabor y se añaden a las fabes junto con el lacón y el tocino.

La cocción de la fabada asturiana es un proceso lento y controlado que requiere paciencia y experiencia. Las fabes se cuecen durante varias horas a fuego lento, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente para que no se peguen y queden jugosas y tiernas.

Es importante controlar la cocción para que la fabada tenga la textura adecuada, ni muy líquida ni muy espesa. El secreto está en remover las fabes con cuidado para que no se rompan y en añadir el agua caliente poco a poco para que no se enfríe el guiso.

La fabada asturiana se sirve caliente y es una de las comidas más reconfortantes y caseras que se pueden disfrutar en Asturias. Se suele acompañar de pan de hogaza y de una sidra asturiana fresca, que ayuda a digerir la comida y a potenciar su sabor.

La elaboración artesanal de la fabada asturiana es un reflejo de la cultura y la tradición asturianas. Es una receta sencilla pero llena de matices y sabores que ha conseguido conquistar a paladares de todo el mundo. Cada vez son más los restaurantes que ofrecen la fabada asturiana en sus menús, pero sin duda, la mejor manera de disfrutarla es en casa, elaborada de manera artesanal y con cariño.