El pescado del Cantábrico en la cocina asturiana

Asturias es una región rica en pescado y marisco gracias a su cercanía con el mar Cantábrico. El pescado del Cantábrico es muy valorado en todo el mundo por su calidad y sabor. En particular, la cocina asturiana cuenta con una gran variedad de platos elaborados con pescado fresco y delicioso.

En este artículo, vamos a hablar de algunas de las especies más populares de pescado del Cantábrico utilizadas en la cocina asturiana, así como algunos de los platos más típicos que se pueden disfrutar en esta región.

Salmón

El salmón es una de las especies de pescado más valoradas en Asturias. Esta especie vive en los ríos que desembocan en el mar Cantábrico y se captura en temporada alta. Se trata de un pescado rico en proteínas, omega-3 y otros nutrientes. En Asturias, se utiliza principalmente para la elaboración de platos como el salmón ahumado, que se sirve como aperitivo o entrante, o como ingrediente principal en platos más elaborados como el salmón en escabeche.

Merluza

La merluza es otro de los pescados más utilizados en la cocina asturiana. Esta especie se encuentra en abundancia en las costas del norte de España y destaca por su sabor suave y delicado. Se utiliza en una gran variedad de platos, desde la tradicional merluza a la sidra hasta la merluza en salsa. También es muy valorada su versión a la plancha o a la brasa, que conserva todo su sabor y jugosidad.

Bonito

El bonito es un pescado muy apreciado en Asturias debido a su sabor suave y delicado. Es un pescado muy versátil y se puede utilizar tanto en platos fríos como calientes. Destaca por su alto contenido en proteínas y grasas saludables. En Asturias, se utiliza principalmente para la elaboración de platos como el bonito encebollado o el bonito en escabeche.

Sardinas

Las sardinas son otro de los pescados más populares en la cocina asturiana. Se capturan en las costas del norte de España y se caracterizan por su sabor intenso y su textura jugosa. En Asturias se utilizan principalmente para la elaboración de platos como las sardinas a la parrilla, la sardinada o la sardina en escabeche.

Besugo

El besugo es un pescado muy valorado en la cocina asturiana debido a su sabor intenso y delicioso. Es un pescado muy versátil y se puede utilizar tanto en platos fríos como calientes. En Asturias, se utiliza principalmente para la elaboración de platos como el besugo al horno, la besugada o la besugo en salsa verde.

Además de estas especies, existen otras variedades de pescado del Cantábrico que se utilizan en la cocina asturiana como la lubina, la caballa o el rape.

Platos típicos de pescado en la cocina asturiana

La cocina asturiana destaca por ser muy rica y variada en cuanto a platos de pescado se refiere. A continuación, vamos a hablar de algunos de los platos más típicos de esta región:

Fabas con almejas: este plato consiste en un guiso de fabes (judiones) con almejas y otros ingredientes como ajo, cebolla y pimentón. Es un plato muy completo y nutritivo que se sirve como plato principal.

Salmón en escabeche: este plato se elabora con salmón marinado en vinagre, aceite y especias. Se sirve frío y suele acompañarse con una ensalada.

Merluza a la sidra: se trata de un plato muy típico de Asturias que se elabora con merluza cocida en sidra. La salsa se hace con la sidra, cebolla, ajo y pimentón.

Bonito encebollado: este plato se elabora con bonito cocido con cebolla y pimientos. Es un plato muy sencillo pero lleno de sabor.

Sardinas a la parrilla: las sardinas se cocinan a la parrilla y se sirven con un poco de aceite de oliva y sal. Es un plato muy sencillo pero muy sabroso.

Besugo al horno: el besugo se cocina al horno con patatas y otras verduras. Es un plato muy completo y nutritivo.

En resumen, la cocina asturiana cuenta con una gran variedad de platos elaborados con pescado fresco y delicioso proveniente del mar Cantábrico. Desde el salmón ahumado hasta el besugo en salsa verde, hay una gran variedad de platos para todos los gustos. Si eres un amante del buen pescado, no puedes dejar de probar la rica gastronomía asturiana.