El queso de Cabrales: un producto auténtico y de calidad

Asturias es conocida por su gastronomía y uno de los productos más destacados es el queso de Cabrales. Se trata de un queso azul con Denominación de Origen Protegida (DOP) elaborado en la comarca de Cabrales, en los Picos de Europa.

Historia y origen del queso de Cabrales

La elaboración del queso de Cabrales se remonta a la Edad Media, cuando los pastores de la zona comenzaron a elaborar queso para aprovechar la leche de las cabras y ovejas que pastaban en la montaña. Sin embargo, el queso azul no se empezó a elaborar en la comarca hasta el siglo XIX.

La tradición quesera se ha mantenido a lo largo de los años y hoy en día son varias las queserías que elaboran este queso. Además, el queso de Cabrales es uno de los productos más representativos de la gastronomía asturiana y se puede encontrar en cualquier típico restaurante de la zona.

Características del queso de Cabrales

El queso de Cabrales se elabora con leche cruda de vaca, oveja y cabra. Es un queso de pasta azul, con una textura cremosa y ligeramente húmeda. Su sabor es fuerte, intenso y picante, con un toque ligeramente amargo.

Una de las características más destacadas del queso de Cabrales es su producción artesanal y su curado natural en cuevas. La maduración del queso se realiza en cuevas naturales de los Picos de Europa, lo que le confiere su sabor y aroma únicos.

Proceso de elaboración del queso de Cabrales

La elaboración del queso de Cabrales sigue un proceso tradicional y artesanal. Tras recoger la leche, se calienta a una temperatura determinada y se añade el cuajo para cortarla. Después, se vierte en moldes para darle forma y se coloca en cuevas para su maduración.

Durante la maduración, el queso se pica con agujas especiales para que el hongo Penicillium roqueforti se introduzca en su interior, lo que le da su característico sabor y olor.

El queso de Cabrales y su influencia en la gastronomía asturiana

El queso de Cabrales es uno de los productos más destacados de la gastronomía asturiana y se utiliza en diferentes platos y recetas. Una de las formas más comunes de consumirlo es untado en pan o acompañado de membrillo.

También se utiliza para elaborar platos típicos asturianos como el cachopo de Cabrales o la fabada con Cabrales. Además, el queso de Cabrales es un ingrediente fundamental en la elaboración de salsas y cremas para diferentes platos.

El queso de Cabrales y la Denominación de Origen Protegida (DOP)

El queso de Cabrales cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP) desde el año 1981. Esto significa que su producción está regulada y controlada por el Consejo Regulador de la DOP Queso de Cabrales.

La DOP garantiza que el queso de Cabrales se elabora con leche cruda de vaca, oveja y cabra, siguiendo un proceso tradicional y artesanal. Además, se asegura que el queso se ha curado en cuevas naturales de los Picos de Europa.

En definitiva, el queso de Cabrales es un producto auténtico y de calidad que forma parte de la historia y la cultura asturiana. Debido a su sabor y su aroma únicos, es un producto muy apreciado por los amantes de la gastronomía, tanto a nivel nacional como internacional. Si eres un amante de los quesos, no puedes perderte la oportunidad de probar el auténtico queso de Cabrales.